吃螃蟹这么一件爽事，一不小心就能够美味转瞬间泡汤了。所以说，蒸螃蟹这个事情，可不能随便操之过急，必须得认真对待。别看它长得外壳坚硬、背刺刺的，可内心却是异常娇弱的。
咋蒸螃蟹，是个有技术含量的问题。真要问起来，你们知道蒸蟹过程中，应该冷水下锅还是热水下锅吗?告诉你们吧，一般情况下，最好是冷水下锅，绝不建议热水。咋这样说?听我给你分析分析。
首先，热水下锅蒸螃蟹容易让它断腿，真的就是这样。大家都知道，螃蟹平时常年泡在冰冷的水里，对于高温相当敏感，遇到瞬间的高温，它们就会本能地疯狂挣扎。尽管我们绑住了它们的腿脚，可它们仍旧会拼命挣扎，结果中亩就发生了，螃蟹腿脱节了。
其次，热水下锅蒸螃蟹会让黄金流失，你说可惜不可惜?和螃蟹是休戚相关的，它们挣扎的时候，身体很容易反转，这就导致了宝贵的蟹黄从缝隙处流出，形成一种浪费。你说得不到的东西总是最美的，蟹黄流失，还有什么好吃的呢?
再者，热水下锅蒸出来的螃蟹味道往往不尽人意，有时甚至有腥味或者肉质不够嫩滑柔软。你们知道为什么吗?螃蟹的壳相当坚硬，耐高温，所以直接热水下锅，很难让螃蟹快速蒸透。时间太短的话，螃蟹黄部分就没有蒸熟，特别容易产生腥味。可时间过长的话，螃蟹腿肉就会变成老干柴一样，绵不可吃。这样一说，你们觉得还值得用热水蒸螃蟹吗?
相反，冷水下锅，就有很多好处。首先，冷水下锅可以让螃蟹从外到内均匀受热，所以蒸好的螃蟹内外都熟透，绝对没有活寄生虫，吃着更加放心。哪怕你大快朵颐，也不用担心腹泻的问题。这个看你们自己咯，反正我是吃了很多很多，都没出现过腹泻的情况啊。
其次，冷水下锅蒸螃蟹，能够确保蟹肉保持鲜嫩口感。你想啊，冷水下锅蒸，热力均匀，蟹腿刚好蒸熟，蟹黄也不至于一塌糊涂，能够达到一种食用级别。这下你知道为啥冷水下锅蒸的螃蟹根本不会肉质发老了吧?
